最高鮮度の名古屋コーチン

最高鮮度の名古屋コーチン

羅生門では、名古屋コーチンの旨みを最高の状態で味わっていただくため、鮮度にこだわった仕入れを大切にしています。
山南養鶏場と契約を結び、厳選した名古屋コーチンを仕入れ、その持ち味を活かした焼き鳥や料理をご提供。
しっかりとした歯ごたえ、濃厚な旨み、噛むほどに広がる豊かな味わい。名古屋コーチンならではの魅力を、備長炭の強い火力で一串一串丁寧に引き出します。
良い素材を、良い状態で、最高の一皿へ。
それが、羅生門が名古屋コーチンにこだわる理由です。

炭は極上の備長炭

炭は極上の備長炭
焼き鳥の旨さを決めるのは、鶏だけではありません。
羅生門では、火力と香りにこだわり、極上の備長炭を使用しています。
高温で安定した火力を保つ備長炭で一串一串丁寧に焼き上げることで、鶏の表面は香ばしく、中はふっくらとジューシーに。
炭が生み出す遠赤外線の熱と、ほのかに漂う炭の香りが、名古屋コーチンの濃厚な旨みをさらに引き立てます。
炭の状態を見極め、火加減を操ることも職人の大切な仕事。
素材の旨みを最大限に引き出すために、羅生門は炭にも一切妥協しません。

一番うまい旬の魚

一番うまい旬の魚
魚は、旬の時期にこそ最もおいしくなる。
羅生門では、その日に仕入れた鮮魚の中から、旬を迎えた魚や特に状態の良いものを厳選してご提供しています。
鮮度はもちろん、身の締まりや脂ののり、季節ごとの味わいまで見極め、その魚が一番おいしく味わえる調理法で仕立てます。
刺身で素材本来の旨みを楽しむもよし、焼き物や煮物で味わうもよし。
その日、その季節だからこそ出会える一番うまい魚を、羅生門でお楽しみください。

丁寧な仕事と盛り込みの工夫

丁寧な仕事と盛り込みの工夫
料理は、素材の良さだけでは完成しません。
羅生門では、仕込みから調理、盛り付けまで、一品一品に丁寧な仕事を施しています。
鮮魚は魚ごとの状態や特徴を見極め、最もおいしく味わえるよう仕立てます。さらに、器や氷鉢、化粧箱など盛り付けにも工夫を凝らし、料理の味わいだけでなく、目でも楽しんでいただける一皿を目指しています。
同じ食材でも、切り方や盛り付け方ひとつで表情は変わるもの。
旬の食材をより美しく、よりおいしく。
羅生門は、見えないところにも手をかけ、心を込めて料理を仕上げています。